Caponata à la menthe et au persil

Étape 1

Coupez les aubergines en dés de 2 cm. Salez-les et laissez-les dégorger pendant environ 30 minutes. Rincez les aubergines et séchez-les en tapotant avec un essuie-tout.

Étape 2

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide dans une poêle. Faites sauter l’oignon, le céleri et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Ajoutez les tomates concassées et laissez réduire 5 minutes.

Étape 3

Ajoutez le sucre, le vinaigre balsamique, les raisins secs, les câpres et les olives. Laissez mijoter encore 5 minutes.

Étape 4

Dans une deuxième poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide et faites frire les dés d’aubergine pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez les aubergines à la sauce tomate et laissez de nouveau mijoter. Salez et poivrez.

Étape 5

Juste avant de servir, ajoutez le persil plat et la menthe à la caponata. Délicieux servi froid ou chaud !