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Recette

Poulet aux champignons, épinards et estragon

Tirée du livre « Roots » de Dagny Ros, chef cuisinière belgo-islandaise.
30 min
4 personnes
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Ingrédients

  • 600 à 800 g de filet de poulet
  • 200 à 250 g de champignons
  • 1,5 à 2 dl de bouillon de poulet
  • 2 gousses d'ail (pressées)
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 250 ml de crème
  • 3 cuillères à soupe de parmesan moulu
  • Quelques brins de thym
  • Quelques brins d'estragon
  • 60 à 100 g de feuilles d'épinards
  • Huile d'olive et beurre
  • Sel et poivre

Préparation

Étape 1

Faites chauffer un filet d'huile et de beurre dans votre GreenPan, assaisonnez les filets de poulet avec du sel et du poivre et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Puis mettez-les de côté.

Étape 2

Utilisez la même poêle pour faire frire les champignons. Retirez-les de la poêle et mettez-les de côté. Laissez l'huile et le beurre dans la poêle.

Étape 3

Dans la même poêle, faites revenir l'ail, ajoutez la farine et remuez bien avec un filet de bouillon de poulet (chaud). Ajoutez le reste du bouillon et la crème. Faites réduire brièvement et terminez avec le parmesan, les feuilles de thym et d'estragon, le poivre et le sel.

Étape 4

Coupez les épinards en fines lamelles et ajoutez-les dans le plat, avec les champignons et le poulet. Laissez réchauffer brièvement et servez.

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